17连的米粉班
2013-12-03 17:19:44| 分类：
原创知青日志
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前排左起小人国、阿鹏头、大肚瘤，后排左起弟子、老侠客，蒲志高 图片来源：弟子相册 记得炒米粉吗？在上海好像难觅踪影，我却有幸吃到了。前两天在好友家里受到了“家”一般的招待，中午吃了还不过瘾，要求晚上继续再炒，还好朋友家还有存货，让我扎实地过了一把赢，那红得发亮的光彩，正是鲤鱼洲常吃的那种，不需要什么配料，只要把辣椒切成丝在炒的过程中放入就成，这么一说您一定流口水，一定想起了当年的滋味。我可是回上海后一直没有吃到过，但是那种记忆绝对不会忘的。
说到米粉，想起了那时候17连的米粉班，也就是连队自己做米粉，这让我有幸见识了做米粉的全过程。米粉班的负责人是龚水春，还有朱腊根、龚平南、吴矮子、谢健根、叶人杰、叶云鹏等，篇头图片里多数人都在那个班里，至今都不知道我怎么会在他们中间一起照相。米粉好吃，做米粉却是个力气活，连队把米粉班安排在营房北面，那里有一个三开间的草房，正好旁边有口井，井水比河水洁净得多。他们每天很早起床干活，先开锅煮水，把昨晚沥干的水磨粉揉成团下锅煮，煮到半生不熟时捞起放入石臼，三个人“上车”，喊着号子把石臼里的粉打烂，最后把石臼里打得柔软的粉放在模子里，上面也有一个架子用来压榨，模子下正烧着一锅开水，压下来的米粉落到开水里烧熟挑起就可上架晾晒。干完这些，他们还要掏一缸米放水浸着（就是我们平时吃的早稻米），再把三天前浸下的已经发了酵有点酸臭气的米捞出来磨成粉，沥在米袋内，压上石头明天再用，有人来买米粉时，他们还要见票出货（买米粉的先到连队出纳处开票，才能来米粉班秤货）。 记得那时候我连的米粉供不应求，附近各连都来购买，就连大堤那边的九团以外的农民都拿着扁担和绳索来我们这里求货，米粉用绳索一扎，扁担往中间一插挑起就可走人，很是方便。出锅后白色的米粉在太阳下摊开一会儿就晒干了，干了的米粉晶莹透明，一拗发脆般断裂就表明已经干透，可以捆扎入库。也有入不了库的，如果那天下雨，做出来的米粉没有那么大的地方晾晒，那就是我们的口福了，食堂的工作人员会做炒米粉或者汤米粉给我们吃，那时候的我们巴不得下雨，这也许就是苦中有乐吧！吃到米粉有一点让我迷惑至今未能明白，那就是从缸里捞出的水磨粉是酸臭味的，做出来就不臭也不酸了，非常神奇，吃到嘴里异常滑溜。 1994年到云南吃过桥米线，感觉不就是我们常常吃的米粉嘛？只不过加了好多配料而已，当然好吃了，其实那东西是什么我心里有数，不多久那种过桥米线也来到上海，我家里人都爱那一口，我就是吃不出鲤鱼洲当年的米粉味道。在这里谢谢我的好友！2013/12/3下午。 小人国谢谢您的光临！
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